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“老坛酸菜”标准要来了!工地农民工吃泡面更放心

发布时间:2022/10/21 09:35:53 8389


   近日,中国食品科学技术学会、中国调味品协会发布了对“老坛酸菜”的规定。


  《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》准规定,老坛酸菜是以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料,添加或不添加辅料、老母水(酸菜母液)或乳酸菌,用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。其中,“老坛”是指传统陶瓷坛以优质黏土或高岭土为主要原料,采用传统陶瓷工艺制作,外壁上釉、内壁无釉,外密封,有坛沿设计用于水封,整体坛身无裂纹、砂眼的泡渍发酵用容器。“老母水”即酸菜母液,俗称老卤水,是指在传统陶瓷坛中添加新鲜或盐渍叶用芥菜或其他蔬菜、食盐和水,添加或不添加辅料、乳酸菌,经泡渍发酵产生的含活性乳酸菌、发酵代谢产物、蔬菜渗出的可溶性物质的混合盐水溶液。


  该标准结合老坛酸菜生产实际,对老坛酸菜产业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、质量与卫生管理、原辅料、食品添加剂及包装材料、生产过程的质量安全控制、包装与标识、检验、贮存和运输、追溯与召回、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等作出明确规范要求。工地农民工吃泡面更放心。


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  可见,新鲜芥菜、洁净/传统陶坛被公认为老坛酸菜的重要原料与生产工具,而中国调味品协会则是在发酵工序中加上了10天的最低时间限制。


  不过,中国调味品协会工作人员表示,标准制定就是从无到有的过程,老坛酸菜标准的起草与此前的脚踩风波并无关系。


  


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